廖莎:我素我行

作者:周婕 2014-05-07 来源:中国妇女

    以一曲《浏阳河》红遍大江南北的廖莎,在歌唱事业辉煌之时,却选择了急流勇退。这些年,她重点打造素食理念,推出素食文化。

廖莎:素食让我更健康

    廖莎钟情素食是源于2008年的一次偶然的学习。经过近七年的素食生活,廖莎多年的高血压、高血糖没吃一粒药就不治而愈,过去胖到128斤的体重,如今一直保持在98斤。而素食生活带给她最大的收获是,养生先要养心。她将仁爱之心作为动力源泉注入了素食养生当中,悟出了人的强大不在于能力,而在于爱。廖莎说:“放下口中一块肉,换成豆腐,不仅可以拯救环境,让生态发展更良性,而且还可以让我们更加学会感恩。”

    可以说,素食改变了廖莎的生活方式和健康状态。

一日三餐,素并快乐着

    廖莎说自己有八大食为先理念,即:营养均衡食为先;素食蛋类食为先;合理烹调食为先;保健功能食为先;二十四节气食为先;请客报恩食为先;一日三餐食为先;食品安全食为先。

    廖莎喜欢根据不同的季节熬制养生粥。比如:春季是生发的季节,她选用红豆、花生米、莲子、小米、糯米等食材熬粥;夏季热,她选择银耳、绿豆、小米、大米等食材熬粥;秋季干燥,她选择黄豆、枸杞等食材熬粥;冬季寒冷,则选择红枣、薏仁、黑豆、桂圆等食材熬粥。她说熬粥一定要注意火候,通常用大火烧开之后,还需用小火熬制一个小时,这样熬出来的粥才能入口即化。

    廖莎的中餐,主食选择米饭,菜以应季的蔬菜为主。比如春天,会选择吃青色的时令蔬菜,如芹菜、荠菜、油菜、菠菜、韭菜等;夏季会选择多吃瓜类蔬菜,如丝瓜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、南瓜等;秋季则会选择多吃一些淀粉类食物,如菱角、莲藕、栗子、山药等;冬天则会选择吃白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜等热性食物。她说每天变化菜品花样,配以豆腐、鸡蛋,就能确保哪怕吃素,营养也绝对均衡。比如,用西红柿炒豆腐、苦瓜炒鸡蛋等。廖莎的晚餐则一定要以软、稀为主,变换着花样吃面条、馄饨等。她说这样吃能确保晚上不胀肚,能够睡个好觉。

素食巧搭配,营养均衡不是问题

    很多人担心长期素食会造成营养缺失,比如会不会出现维生素B2、B12、铁、钙、锌、碘、蛋白质的缺乏。廖莎认为只要通过素食的巧搭配,完全能够解决营养缺失的问题。比如玉米、豆类、豆制品、菇类等都是富含B2的食物;菠菜、苋菜、橄榄菜、胡萝卜等都是富含维生素B12的高铁蔬菜,且和富含维生素C的食物一起吃效果更好,因为维生素C(如葡萄干、红枣等)可以帮助植物性铁的吸收。廖莎提示,其实维生素B12在牛奶、蛋里的含量是够的,如果不喝牛奶、不吃鸡蛋,则可以吃一些植物性发酵食品,如豆腐、酱油等,这些食品中也含有维生素B12。担心缺钙则可以经常吃黄花、红苋菜、甘蓝、香菜等。至于总有人担心吃素导致蛋白质缺乏的问题,廖莎说其实豆制品就富含优质蛋白质,鸡蛋则是最好的蛋白质,所以,素食者每天吃一到两个鸡蛋就可以维持蛋白质的含量,不吃鸡蛋的素食者,则可以多吃豆类及其制品,完全可以满足人体对蛋白质的需要,比如红豆饭、八宝粥等都是不错的选择。另外,一日三餐的主食也可以不仅吃米饭,还可适当吃些燕麦、小米、荞麦等,以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

    廖莎很推崇一个“缘”字,她说:“我的前半生是用歌声来结缘,我的后半生用素食餐饮结善缘。”夫妻子女、企业和员工是缘,人与食物也是缘,一个“缘”字把世间万物联系在一起。“缘”成就因果,“因顺”则“缘随”,“缘随”则果成,把握因缘,自然会有好的结果,养生其实就是这么简单。

廖莎私家菜谱

    双椒山药:

    材料:山药,青椒,红椒,胡萝卜,盐,糖,淀粉各适量。

    做法:

    1.胡萝卜洗净,切菱形片。 

    2.红椒、青椒去蒂去籽洗净,切块。

    3.山药洗净泥土去皮,冲洗干净(不是马上烧要浸泡在清水中以免氧化变色),切菱形片。 

    4.炒锅烧热放油,放入所有食材快速翻炒,加少量水、适量盐、糖,翻炒3分钟左右,淀粉勾芡收汁即可。

    作用:

    双椒富含维生素,而山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效。

廖莎私家菜谱

    芋头青菜钵:

    材料:芋头、青菜、油、盐、生抽适量。

    做法:先将芋头煮熟,然后捣成糊状。青菜切成末。炒锅加入一匙油烧热,下青菜末翻炒,然后加入芋头糊和水同煮。加入盐、生抽调味,一边煮一边用勺子搅拌,当锅内汤汁成浓稠糊状即可关火,盛入碗中。还完全可以根据自己的喜好,在里面加入其他蔬菜,如豆类、蘑菇等。

    作用:

    芋头青菜钵亦汤亦菜,因为呈糊状,比汤浓,与菜相比,更算得是营养丰富的汤羹。这道汤吃的就是混沌融合,青菜的味道里有芋头的糯软甜香,入口即化的芋头能吃出青菜的清爽甜脆。因为芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2等多种营养成分,是素食者不可或缺的一道美食,而青菜众所周知,富含维生素C。