创意厨吧:快乐做饭是门生意

作者:本刊编辑 2012-07-19 来源:中国妇女

  高丽竹:创意厨吧是种交流空间  

 

 

    “这里没有专职厨师,也没有端茶倒水的服务员,每个客人都是主人,只要同行的朋友不嫌弃,不会烧菜的你也能当大厨。”

    走进80后“辣妈”高丽竹开设的“惠佳创意厨吧”,油盐酱醋、锅碗瓢勺、餐具围裙以及详细的菜谱指南一应俱全……

    在高丽竹看来,创意厨吧是一个互动性很强的交流空间,却有朴素温馨的私家厨房感觉,它创造了一种时尚的聚会方式,烹饪“菜鸟”们能通过亲自动手表达心意,情侣们能通过分工合作增进彼此感情,朋友间能有更多话题和默契,中小企业还能在这种轻松自然的气氛中进行团队培训。

 

吧文化:体验式餐饮

    “大饭店太贵,小饭店不卫生。请人吃饭,不如请人做饭。自己下厨房,不如结伴去厨吧。” 高丽竹的创意厨吧选址在太原市师范街,而菜市场就在百米之内,以便客人自行选购新鲜食材,附近还有山西大学、山西财经大学等多所高校。

    “每逢毕业季,都有大批学生组织毕业聚会,厨吧按人头收取台位费,最多同时容纳40人,一到周末就常常满员,有一天来了12拨客人,我一个人差点招架不住了。”

    厨吧备受青睐的原因是,这里不是传统的点菜、吃饭、买单、走人,而是从挑选食材、洗菜切配、煎炒烹炸到刷锅洗碗,全程都由客人亲自动手,比普通自助餐厅的“自助”意义更丰富。

    高丽竹说,“很多年轻人已经不在家里开伙了,而自己动手的快乐,似乎也离我们越来越远,我相信,食物应该是与人心相通的,现在我希望找回这种朴素的气息。”

    宽敞的开放式厨房没有一丝油烟味儿,休闲区像家中客厅一样摆着沙发座椅和书刊棋牌,照片墙上挂满了聚会者的生动笑脸和手写留言。“你能猜出这一面墙上挂着的国画是谁画的吗?是我妈妈这两年才学着画的,好不好看?”

    高丽竹为妈妈的作品感到非常骄傲,另一面墙上,展览并出售几幅自闭症儿童的彩笔画,所得善款用于捐赠太原市某自闭症康复中心。

 

客人们在这里自己动手,快乐聚餐

 

吧亮点:经营有特色

    高丽竹说,厨吧还规定客人用餐后自行洗碗,如果不洗,五人以内收10元,包场100元。“有些客人很有趣,他们会通过掷骰子、下棋的方式分工,谁输了谁洗碗。本来单纯的桌面游戏也变得很有用。有一次,一位职业高级厨师来这里请客一展厨艺,同行的朋友们便争相洗碗,以感谢这顿大餐。”

    在高丽竹的构想中,原本设计了肉蛋果蔬的有机食材自选区,以实现从采购开始的一条龙式自助,但试营业时发现干湿硬软,大小肥瘦……实在众口难调。“既然大家喜好不同,还是客人直接自行选购为佳,而且便于结算。当然,如果客人时间有限,也可以提前预约我进行代购。”

    在厨吧,客人厨艺不佳也是常有的事,此时高丽竹便相当于一个灵活的人肉“厨房用品说明书”,碰上完全零基础又懒得翻菜谱大全的顾客,她还会提供简单的厨艺指导,比如番茄炒蛋、蒸米饭等。

    “不管是高手还是菜鸟,大家都很享受烹饪的过程,有时候,客人会把菜做糊了,还玩得特高兴呢,我就像个‘麦田里的守望者’,需要及时提醒大家,毕竟安全第一。”

    有一次,一拨客人在办生日聚会,需要关灯点蜡营造浪漫气氛,另一拨完全陌生的客人还主动配合齐唱生日歌。那一刻,高丽竹非常感动。“有一种同在一个屋檐下的温馨感觉。”

    每逢端午节、中秋节等节日,高丽竹还特别组织亲手包粽子、做月饼的主题活动,试图传递民俗文化。

 

创意还在“进行时”

    高丽竹毕业于北京大学国际贸易专业,在校时便做过很多小生意,摆过夜市地摊、当过校园代理、办过舞蹈培训,毕业后还做过财务工作,当过分公司小头目,北漂过后选择回到家乡太原。

    “我妈妈没上过一天学,却在16岁就当上了村妇女主任,还和父亲一起组成装修队,让我们家从欠下债的困难户,成为村里第一个安上暖气买了车的人家。这一切都鼓励我,要走上创业路。”
在高丽竹心里,妈妈是她身边最高大的创业榜样。2011年春节后,已经生了儿子的她再也不想打工了,于是想起自己几年前做过的一份商业策划书。

    创意厨吧的创意其实来自于大三那年的一堂社会实践课,课题要求是以50万元的资金去创业,设计一个项目并写出可行性报告。“因为当时学校食堂不好吃,我就想到了开一家食客自己做饭的创意厨吧。还特地在校园里做了上百人的问卷调查,结果是97%的人都支持,这个创意还拿到了当年的前三名。”

    在高丽竹当年的策划书里,还包括聘用各大菜系厨师在厨吧当坐堂顾问的成本。“可惜现在没那么多钱,一时还无法实现。但我的创意一直在‘进行时’,现在正在利用这个平台开展中小企业团队培训,每次培训都有主题,比如团队协作,让这一组的十位成员在两小时内做出一顿大餐,包括碗筷台布的摆放等细节都设有一定标准,看大家能不能自己通过有效分工完成。”

    如今,创意厨吧开业一年来月入两万元,很多人找到高丽竹咨询加盟,她都会对想开厨吧的朋友热心做免费指导。“至于加盟连锁,我觉得现在还不是时候,我希望先把样板店做强,把厨吧文化培养起来,再做全国连锁。”

 

创意厨吧是种创意休闲

 

   
 创业小贴士    

    起步资金:像太原这类二线城市,以房租、装修、水电煤等开支为主,加上上百种油盐酱醋,部分酒水饮料,开一个七八十平方米的创意厨吧需要十几万元。如在北京等一线城市,起码需要50万元。

    市场前景:创意厨吧是创意与餐饮相结合的一种新兴休闲餐饮模式,也是一种大都市吧文化的体现,它适合人气旺的地方,并吸引追求新、奇、特的年轻人群,属于慢生活类的消费,未来市场潜力巨大。

    风险提示:客源具有不稳定性,一年下来,淡旺期区分明显,一周之内,也是前淡后旺,如何维持并拓展客源,对创业者是一个挑战。